Các loại nấm phổ biến của người Nhật

Nấm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, từ những món ăn hàng ngày giản dị đến những bữa tiệc tinh tế. Sự đa dạng về chủng loại nấm, cùng với hương vị và kết cấu đặc trưng, đã góp phần tạo nên nét độc đáo của nền ẩm thực này. Bài viết này sẽ giới thiệu đến bạn 5 loại nấm phổ biến nhất được người Nhật ưa chuộng, cùng những thông tin thú vị về nguồn gốc, cách sử dụng và giá trị dinh dưỡng của chúng. Hãy cùng khám phá thế giới nấm đa dạng và hấp dẫn của đất nước mặt trời mọc!

Shiitake (椎茸) – Vua của các loại nấm

Shiitake, hay còn gọi là nấm hương, là loại nấm được xem như “vua” trong các loại nấm ở Nhật Bản. Với hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao, shiitake được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn, từ các món súp, món xào đến các món nướng.

• Hương vị đặc trưng: Shiitake sở hữu mùi thơm nồng nàn, vị ngọt tự nhiên và một chút vị umami đặc trưng, làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Giá trị dinh dưỡng: Giàu vitamin B, chất xơ, khoáng chất như selen và đồng, có tác dụng tốt cho sức khỏe.
• Cách sử dụng: Có thể ăn tươi, sấy khô hoặc ngâm nước. Nấm shiitake khô cần được ngâm mềm trước khi chế biến để đạt được hương vị thơm ngon nhất.
• Các món ăn phổ biến: Súp miso, các món cơm, món xào rau củ, món nướng thịt.
• Phân loại: Có nhiều loại shiitake khác nhau về kích thước và màu sắc, từ shiitake cỡ lớn đến shiitake nhỏ, màu nâu đậm đến nâu nhạt.
• Bảo quản: Nấm shiitake tươi nên được bảo quản trong tủ lạnh, còn nấm khô nên để nơi khô ráo, thoáng mát.

Matsutake (松茸) – Nấm quý hiếm, hương vị tinh tế

Matsutake, hay còn gọi là nấm thông, là một loại nấm quý hiếm và đắt đỏ, được đánh giá cao về hương vị tinh tế và mùi thơm đặc biệt. Việc thu hoạch matsutake rất khó khăn, vì chúng chỉ mọc tự nhiên trong rừng thông và rất khó tìm kiếm.

• Mùi thơm đặc trưng: Matsutake có mùi thơm nồng nàn, quyến rũ, được ví von như mùi thơm của đất rừng, đinh hương và quế.
• Giá trị dinh dưỡng: Giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, có tác dụng tăng cường sức đề kháng.
• Cách sử dụng: Thường được dùng trong các món ăn cao cấp, thường được nướng, hấp hoặc nấu súp. Ít khi được dùng làm nguyên liệu chính mà thường là điểm nhấn trong món ăn.
• Giá cả: Do khan hiếm nên matsutake có giá rất cao, thường được xem là món ăn xa xỉ.
• Mùa vụ: Mùa thu là mùa thu hoạch matsutake.
• Bảo quản: Nên sử dụng ngay sau khi thu hoạch để giữ được hương vị thơm ngon nhất.

Nameko (なめこ) – Nấm nhớt, giàu dinh dưỡng

Nameko, hay còn gọi là nấm nhớt, là loại nấm nhỏ, có bề mặt trơn nhẵn, mang lại cảm giác nhớt khi ăn. Loại nấm này rất phổ biến trong các món ăn Nhật Bản, đặc biệt là các món súp và món lẩu.

• Kết cấu đặc biệt: Có kết cấu nhớt, mềm mại, tạo cảm giác thú vị khi ăn.
• Giá trị dinh dưỡng: Giàu chất xơ, vitamin B và khoáng chất, tốt cho hệ tiêu hóa.
• Cách sử dụng: Thường được sử dụng trong các món súp, món lẩu, món xào. Có thể ăn sống hoặc chế biến chín.
• Mùi vị: Mùi vị nhẹ nhàng, không quá mạnh, dễ ăn.
• Giá cả: Rất phổ biến và có giá thành phải chăng.
• Bảo quản: Nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Enoki (エノキ) – Nấm kim châm, thanh mát

Enoki, hay còn gọi là nấm kim châm, là loại nấm mọc thành chùm, có thân dài và mảnh, màu trắng. Enoki có vị ngọt nhẹ, giòn và thanh mát, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn.

• Kết cấu giòn: Có kết cấu giòn, dai, tạo cảm giác thú vị khi ăn.
• Giá trị dinh dưỡng: Giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.
• Cách sử dụng: Có thể ăn sống hoặc chế biến chín. Thường được dùng trong các món lẩu, món xào, món salad.
• Mùi vị: Vị ngọt nhẹ, thanh mát.
• Giá cả: Rất phổ biến và có giá thành tương đối thấp.
• Bảo quản: Nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Maitake (舞茸) – Nấm mai take, nhiều công dụng

Maitake, hay còn gọi là nấm vũ nữ, là loại nấm có hình dáng đặc biệt, với nhiều nhánh nhỏ mọc xòe ra như những cánh tay đang khiêu vũ. Maitake không chỉ ngon mà còn được cho là có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.

• Hình dáng độc đáo: Có hình dáng độc đáo, thu hút người nhìn.
• Giá trị dinh dưỡng: Giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, được cho là có tác dụng tốt trong việc tăng cường hệ miễn dịch.
• Cách sử dụng: Thường được dùng trong các món xào, món súp, món nướng.
• Mùi vị: Mùi vị đậm đà, thơm ngon.
• Giá cả: Giá cả trung bình, không quá đắt.
• Bảo quản: Nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Bảng giá tham khảo (VNĐ/kg)

Kết luận: Từ những loại nấm phổ biến và dễ tìm đến những loại nấm quý hiếm và đắt đỏ, ẩm thực Nhật Bản đã khéo léo sử dụng nấm để tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn. Việc tìm hiểu về các loại nấm khác nhau không chỉ giúp bạn mở rộng kiến thức về ẩm thực mà còn giúp bạn lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon và bổ dưỡng cho gia đình mình. Hy vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích và thú vị về thế giới nấm đa dạng của Nhật Bản. Hãy thử trải nghiệm và khám phá thêm nhiều loại nấm khác nữa nhé!

Từ khóa: Nấm Nhật Bản, Shiitake, Matsutake, Nameko, Enoki, Maitake